Torta Sacher
Ricetta della Torta Sacher: Un Classico Viennese
La Torta Sacher è un dolce che incarna l'eleganza e la ricchezza della pasticceria viennese, famosa in tutto il mondo per il suo irresistibile abbinamento di cioccolato e albicocca. Questa torta, dalla storia affascinante, offre un equilibrio perfetto tra la densità del cioccolato e la freschezza della marmellata di albicocche, avvolta in una glassa lucida di cioccolato.
Ingredienti
- 130 g di cioccolato fondente
- 150 g di burro morbido
- 110 g di zucchero a velo
- 6 uova tuorli e albumi separati
- 120 g di zucchero semolato
- 150 g di farina 00
- Per il ripieno e la copertura:
- 200 g di marmellata di albicocche
- 150 g di cioccolato fondente per la glassa
- 200 ml di panna liquida
Istruzioni
- Preparazione del Pan di Spagna al Cioccolato: Iniziare pre-riscaldando il forno a 180°C. Fondete il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo raffreddare. Montate il burro con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto spumoso, poi incorporate i tuorli d'uovo uno alla volta. Aggiungete il cioccolato fuso. In una ciotola a parte, montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero semolato, poi incorporateli delicatamente al composto di cioccolato. Infine, setacciate la farina e unitela all'impasto, mescolando con movimenti delicati dall'alto verso il basso.
- Cottura: Versate l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato, livellando la superficie. Cuocete in forno per circa 45-50 minuti. Verificate la cottura inserendo uno stecchino al centro della torta: se esce asciutto, è pronta. Lasciate raffreddare completamente prima di procedere.
- Farcitura con la Marmellata: Tagliate la torta orizzontalmente in due dischi. Spalmate uno strato generoso di marmellata di albicocche su entrambe le metà, poi ricomponete la torta.
- Preparazione della Glassa: Per la glassa, fondete il cioccolato con la panna a bagnomaria, mescolando fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciatelo raffreddare leggermente, poi versatelo sulla torta, coprendo sia la superficie superiore che i lati. Utilizzate una spatola per livellare la glassa.
- Riposo: Lasciate riposare la Torta Sacher per alcune ore, meglio se tutta la notte, prima di servirla. Questo permette alla glassa di solidificarsi e ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
Note
Per un gusto più intenso, potete aggiungere un cucchiaio di rum alla marmellata di albicocche.
La torta si conserva perfettamente in frigorifero per alcuni giorni, ma ricordatevi di tirarla fuori qualche ora prima di servirla per apprezzarne al meglio i sapori.
La Torta Sacher non è semplicemente un dolce, ma un pezzo di storia culinaria che continua a deliziare i palati più esigenti. Con la sua combinazione di cioccolato fondente, marmellata di albicocche e una glassa brillante, è destinata a diventare la protagonista di momenti speciali
La torta si conserva perfettamente in frigorifero per alcuni giorni, ma ricordatevi di tirarla fuori qualche ora prima di servirla per apprezzarne al meglio i sapori.
La Torta Sacher non è semplicemente un dolce, ma un pezzo di storia culinaria che continua a deliziare i palati più esigenti. Con la sua combinazione di cioccolato fondente, marmellata di albicocche e una glassa brillante, è destinata a diventare la protagonista di momenti speciali
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