Gâteau Sacher

Préparation du gâteau éponge au chocolat : Commencer par préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser refroidir. Fouetter le beurre avec le sucre glace jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, puis incorporer les jaunes d'œufs un par un. Ajouter le chocolat fondu. Dans un autre bol, battre les blancs en neige avec le sucre en poudre, puis les incorporer délicatement au mélange de chocolat. Enfin, tamiser la farine et l'ajouter au mélange, en remuant délicatement de haut en bas.

Cuisson : Verser la pâte dans un moule beurré et fariné, en égalisant la surface. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes environ. Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre du gâteau : s'il ressort sec, il est prêt. Laisser refroidir complètement avant de continuer.

Garniture à la confiture : Couper le gâteau horizontalement en deux disques. Étaler une généreuse couche de confiture d'abricots sur les deux moitiés, puis remonter le gâteau.

Préparation du glaçage : Pour le glaçage, faire fondre le chocolat avec la crème au bain-marie, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Laisser refroidir légèrement, puis verser le glaçage sur le gâteau, en couvrant à la fois la surface supérieure et les côtés. Niveler le glaçage à l'aide d'une spatule.

Repos : laissez reposer le gâteau Sacher pendant quelques heures, de préférence toute une nuit, avant de le servir. Cela permet au glaçage de se solidifier et aux saveurs de se mélanger parfaitement.